préparation : 30' cuisson : 30' : repos : 2 h
La tropézienne voici son histoire (Recette plus bas):
Débarqué en Provence avec les américains en 1945, Alexandre Micka ouvre une boulangerie place de la Mairie à Saint-Tropez et vend à côté de ses pizzas, croissants et pâtisseries, un gâteau à la crème, issu d’une recette de sa Pologne natale.
Très rapidement, Alexandre Micka se charge des repas pour l’équipe de tournage et, chaque jour, son fameux gâteau est davantage demandé.
- " Tu devrais lui donner un nom à ton dessert " lui conseille un jour Brigitte Bardot. " Pourquoi ne l’appellerais-tu pas « la Tarte de Saint-Tropez » ? " Finalement, Alexandre Micka déposa la marque et le brevet en baptisant son gâteau « la Tarte Tropézienne ». (source 'la tarte tropézienne)
Pour la pâte : 15 g de levure de boulanger délayée avec une cuillère a soupe de lait tiède
300 gr de farine
3 œufs
1 jaune délayé dans un peu d'eau pour la dorure
4 g de sel fin
20 g de sucre semoule
130g de beurre mou
100 g de sucre cristallisé
300 g de farine tamisée
Crème pâtissière
50 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
75 g de sucre
60 g de farine
Crème fraîche
125 gr de crème fraîche a fouetter
1 c à soupe de sucre impalpable (sucre glace)
Préparation de la pâte Délayer la levure dans un peu de lait tiède
Dans votre pétrin déposer la farine en fontaine, verser les œufs entiers battus
en omelette, la levure, le sucre, 1 pincée de sel et le beurre ramolli,
Pétrir pendant 10 minutes.
Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 heures.
Dans un moule à manquer ou a tarte, déposer la pâte bien levée, badigeonner
d'un jaune d'œuf et saupoudrer de sucre grain.
Cuire a 180 ° pendant 30minutes.
Préparation de la crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux, dans le sens
de la longueur et gratter l'intérieur.
Dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre fin
puis ajouter la farine.
Verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre dans la casserole et
faire épaissir a feu doux sans cesser de remuer.
Mettre la crème dans un saladier et laisser refroidir.
Préparation de la Chantilly
Mettre les batteurs, le saladier avec la crème fraîche 5 minutes au congélateur.
Monter la crème fraîche à moitié prise, ajouter la cuillère à soupe de sucre glace.
Finition et assemblage
Couper la brioche en deux sur l'épaisseur.
Mélanger ensemble la crème pâtissière et la chantilly.
Garnir la brioche, saupoudrer le dessus de sucre glace.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Que du bonheur, c'est une superbe brioche agrémenté du belle crème
pâtissière allégée de chantilly !
Source : http://www.parfumsdecampagne.be/article-la-tropezienne-45389395.html
Source : http://www.parfumsdecampagne.be/article-la-tropezienne-45389395.html
